El agar-agar es un reemplazo natural de la gelatina animal. Presenta un poder de gelificación 10 veces mayor. Ademas perminte ser calentado, conservando su textura y consistencia al contrario de las primeras que pierden sus propiedades a más de 30ºC.

Debido a esta propiedad, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún tipo de sabor, color u olor a las preparaciones.

Cantidades sugeridas: por cada litro de agua/preparación se recomienda usar entre 5 y 10 g (1 cdita pequeña) . Primero mezclar con agua fria-tibia, y luego llevar a ebullición un minuto para disolverlo bien, mezclando constantemente. Al enfriarse se gelifica rápidamente el alimento. Llevar a la heladera para obtener mejores resultados.